澪つくしとは

季節の旬魚を極上の日本料理に

私は魚屋の孫であり、高校時代から祖父を手伝い魚を見てきました。

高校卒業後も寿司職人として修業を重ねた経験を活かし、お客様に至福の瞬間を届けるため、鮮度に徹底的にこだわり、美しい魚料理を提供しております。

私たちは、お客様にご予約いただいた後に、お魚を仕入れることを心掛けています。

市場だけでなく、独自のルートから直接目で見て確かな魚を仕入れ、引きたて、捌きたての魚料理を提供します。素材の鮮度がベストの状態でお皿に盛り付けられるのです。

特に本マグロにおいては、赤身と中トロの間の部位を厳選し、お客様に味わっていただくことを心がけています。絶妙なバランスと口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。

また、カンパチについても、鮮度が良く、豊かな歯ごたえと甘味が特徴のものを厳選しています。その独自のルートと目利きにより、最高品質のカンパチをご提供しております。

私たちの情熱と技術を凝縮した美しいお魚料理の数々を通じて、魚の旨みと鮮やかな彩りをお楽しみいただけたら幸いです。

南瓜と新玉葱のビシソワーズ

枚方市は大阪府の北東部に位置する農業振興地域です。

私たちは枚方市で、その季節に最も美味しい野菜を仕入れることに努めています。

春には新緑が芽吹き、タケノコや新じゃがいも、春キャベツなどの新鮮で若々しい野菜を活用します。その優れた風味とシャキシャキとした食感は、春の訪れを感じさせます。

夏には太陽の光がたっぷり注がれ、トマトやキュウリ、ナスなど水分たっぷりの野菜が育ちます。爽やかな酸味や甘みを活かせるようサラダや冷製料理としてお出ししております。

秋には実りの秋が訪れ、かぼちゃやサツマイモ、里芋などの根菜類や、キャベツ、ホウレン草などの葉物野菜が豊富に収穫されます。その濃厚な味わいや食物繊維の豊富さを活かし、煮込み料理や炒め物など、心温まる秋の味覚をお届けします。

冬には寒さが厳しくなりますが、枚方市の農地では霜にあてた野菜が美味しさを増します。オレンジ白菜や甘みが強く、きめ細かい肉質のあやめ雪カブ、ブロッコリーなど、身体を温める野菜をふんだんに使った温かい鍋料理や煮物など、寒い季節にぴったりの味わいをご提供いたします。

私たちは、枚方市の恵みを最大限に活かし、季節ごとの野菜の特徴や旬の時期に合わせた料理を提供することで、お客様に地元の美味しさと季節の移ろいを感じていただけるよう心掛けています。

枚方産のお米「れんげ米」と京都八幡の石清水を絶妙にブレンドした特別な白米を味わって頂きます。

「れんげ米」は、枚方市の風土と豊かな水源に恵まれた畑で栽培される特産品です。その地域固有の気候や土壌の特徴から生まれる、風味豊かなお米です。しっかりとした粒感と優れた甘みが特徴であり、炊き上がりもふっくらとした食感と上品な香りを楽しめます。

一方、「京都八幡の石清水」は、京都府八幡市で栽培されるお米で、伝統的な栽培方法と厳格な品質管理によって知られています。このお米は、きめ細かく緻密な粒が特徴であり、まろやかな口当たりと深い旨味を持っています。

私たちは、両者の特徴を最大限に引き出すために、精度を追求し、バランスの取れたブレンド米を作り上げています。れんげ米の甘みと石清水の風味が絶妙に調和し、食べる度に口の中に広がるお米の美味しさは、一度食べたら忘れられない味わいです。